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茄子炖肉怎么做好吃?茄子炖肉的家常做法[图]

2019-10-13 00:19:30来源:励志吧0次阅读

相信大家应该都吃过肉末茄子,茄子吃起来口感厚润,而且可以和很多蔬菜或肉食一起搭配烹饪,茄子还能炖肉,炖菜是东北的特色菜品,把新鲜的茄子和优质五花肉一起炖食,能做出什么样的美味呢?茄子炖肉怎么做好吃?

1、茄子炖肉的家常做法

第一步:先清洗猪肉之后洗干净然后汆汤断生,将猪皮表面涂抹上酱油。

第二步:茄子切成菜末,泡脚切段,姜蒜切片。

第三步:烧锅中加入些有,放入猪肉皮油炸到变色,捞出后切片。

第四步:在碗底部铺上切片的猪肉皮,淋上料酒,酱油,撒葱和豆豉。

第五步:最后一层层将碗的三分之二铺满后最上层累上茄子,放入锅中蒸。

第六步:蒸需要一个小时左右,之后就出锅将碗倒扣在盘子中即可。

2、腐乳茄子炖肉的做法

第一步:将五花肉汆熟后淋上老抽,腌制下上色。

第二步:锅中加入油烧热后将五花肉肉皮朝下放入锅中炸,慢慢炸至猪皮层金黄色。

第三步:等到猪皮变色后取出放凉切成薄片。

第四步:炒锅中再放入茄子翻炒后加入老抽,腐乳和糖,炒匀入味。

第五步:将猪肉片铺在碗中,一层层垒上去,最上层放上茄子。

第六步:将碗放入锅中蒸两个小时后,取出倒扣在盘中即可。

3、茄子的营养价值

(1)抗衰老

茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。皂,只要用手轻搓后,用清水冲净,放在阴凉通风处阴干。

(2)清热解毒

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。

(3)治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。

(4)降血压

茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:

选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

(5)保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

(6)防治胃癌

茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。

(7)消肿止痛

具有清热止血,消肿止痛的功效。

4、茄子食用禁忌

(1)大量生吃茄子易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

(2)茄子的吃法荤素皆宜

既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

(3)拌茄泥是最健康的吃法

尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

(4)茄子不要和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

(5)怀孕期间选食新鲜茄子

孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

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